CHIHUAHUA.- La cebolla de Chihuahua resultó estar limpia de salmonella y el brote en Estados Unidos en 2021 con este alimento y con otros tendrían en realidad su causa en falta de higiene en las últimas partes del proceso antes de llegar a la mesa.
Esta posibilidad la planteó Graciela Dolores Ávila Quezada, doctora en Fitopatología e investigadora nacional nivel II de la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas (Faciatec) de la UACH quien recibió este año el Premio Nacional de Sanidad Vegetal.
Fue en 2021 cuando ocurrió en Estados Unidos un brote de más de 650 casos de Salmonella Oranienburg vinculado a cebollas importadas desde el estado de Chihuahua.
Chihuahua es el mayor productor de cebollas de México.
En la trazabilidad descartaron que la infección ocurriera en el proceso de producción en el estado de Chihuahua y los datos apuntan a que habrían ocurrido más adelante.
Así como pasa con la cebolla, en recientes fechas las autoridades sanitarias estadounidenses han estado identificando brotes de E. coli, salmonella y otros patógenos en alimentos importados donde la constante serían omisiones en la última etapa de proceso de los alimentos, incluso en los restaurantes o cocinas.
Cebolla: realizará estudio la UACH
En entrevista para tiempo.com.mx y puentelibre.mx indicó que dirigirá una investigación con estudiantes para buscar Salmonella y E. coli en alimentos, lo que serviría para refrendar el prestigio de la cebolla chihuahuense.
El estudio será desarrollado por investigadores y estudiantes de la Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH), con el objetivo de dejar evidencia científica sobre las condiciones sanitarias de la cebolla chihuahuense.
Podría ser una tesis y luego formar parte de un artículo científico. “Nos vamos a dirigir a la cebolla nada más para que quede bien documentado” en la literatura académica.
¿Por qué investigar la cebolla?
La cebolla es uno de los productos agrícolas más importantes de la región centro-sur de Chihuahua. Una alerta sanitaria puede afectar no solamente su venta, sino también a productores, trabajadores y familias que dependen de su cultivo, empaque y comercialización.
Ávila Quezada recordó que especialistas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) y del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) ya han realizado revisiones ante alertas anteriores.
De acuerdo con la investigadora, esas inspecciones no encontraron Salmonella ni E. coli en la cebolla analizada.
“Los mismos estudios que han venido a hacer la FDA y el Senasica para buscar E. coli y Salmonella en cebolla: no hay”, afirmó.
Sin embargo, la UACH busca realizar su propia investigación para convertir en artículo y dejar los resultados por escrito para que puedan ser consultados por productores, autoridades, compradores y científicos.